Published on: জুলা ২৩, ২০২৫ at ১৭:৫৯
এসপিটি নিউজ ডেস্ক: মাত্র ৩৪ বছর বয়সে, পল্লবী গুপ্তা বেঙ্গালুরুর F&B জগতে একটি বিশেষ স্থান তৈরি করেছেন – দ্য কাইন্ড – একটি ব্রু রুমের শৃঙ্খল যা তাদের উষ্ণতা, চিন্তাশীল মেনু এবং খাবারের প্রতি অন্তর্ভুক্তিমূলক দৃষ্টিভঙ্গির জন্য পরিচিত। একজন NIFT স্নাতক যিনি ফ্যাশন থেকে আতিথেয়তায় রূপান্তরিত হয়েছেন, তিনি ২০২৩ সালে Aanuma Hospitality-এর অধীনে প্রথম আউটলেটটি খোলেন। তিনটি সমৃদ্ধ স্থান এবং চতুর্থটি পথে, গুপ্তের দৃষ্টিভঙ্গি আরও সাহসী হয়ে উঠছে। হোটেলিয়ার ইন্ডিয়ায় এই সাক্ষাৎকারটি প্রকাড়িত হয় গত ১৪ জুলাই, ২০২৫। সংবাদ প্রভাকর টাইমস- তারই কিছু বাছাই করা অংশ তুলে ধরল ।
নিজের কোম্পানি সম্পর্কে পল্লবী লিখছেন- “আমাদের লক্ষ্য হল আপনার ক্যাফের অভিজ্ঞতাকে নতুন করে সংজ্ঞায়িত করা। আমরা এই স্থানটিকে আপনার আশ্রয়স্থল, জাগতিকতা থেকে মুক্তির জন্য অত্যন্ত সতর্কতার সাথে ডিজাইন করেছি। দ্য কাইন্ডকে সত্যিকার অর্থে আলাদা করে তোলে এর হৃদস্পন্দন – আমাদের কাইন্ড সম্প্রদায়।“
“এটি কেবল একটি ক্যাফে নয়; এটি এমন একটি কেন্দ্র যেখানে সংযোগ তৈরি হয়, ধারণার জন্ম হয় এবং বন্ধুত্বকে একটি নিখুঁত কফির কাপের মতো রূপ দেওয়া হয়।“
“এটি এমন একটি জায়গা যেখানে অদ্ভুত, শান্ত, স্বপ্নদর্শী এবং নির্মাতারা সকলেই একটি ঘর খুঁজে পান।“
“মাত্র ৩৪ বছর বয়সে, আমি ইতিমধ্যেই আতিথেয়তা ব্যবসায় প্রায় এক দশক কাটিয়েছি। আমার যাত্রা খাদ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অন্বেষণের চারপাশে আবর্তিত শৈশব দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল। ২০১৫ সালে সফলভাবে একটি রেস্তোরাঁ শুরু করে আমি শিল্পে আমার প্রথম পদক্ষেপ নিয়েছিলাম।“
“আমার পরিবার খাদ্যপ্রেমীদের দ্বারা পরিপূর্ণ! আমার বাবা-মা সবসময় আমাকে নতুন জিনিস চেষ্টা করার জন্য উৎসাহিত করে আমার স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করতে উৎসাহিত করেছেন। আমাদের অনেক ভ্রমণের সাথে খাবারও জড়িত ছিল, এবং আমি যখনই বিদেশে যেতাম তখন প্রায়শই ক্লাসে যোগ দিতাম – পিৎজা ডো এবং জেলটো তৈরি থেকে শুরু করে কাপকেক তৈরি করা এবং ইতালীয় আইসক্রিম বোঝা পর্যন্ত সবকিছু শিখতাম।“
“আমার মনে আছে আমার বাবা-মাকে হোটেলে শেফদের সাথে আড্ডা দিতে, খাবার এবং উপকরণ নিয়ে আলোচনা করতে দেখে – এটি আমাকে অবিশ্বাস্যভাবে কৌতূহলী করে তুলেছিল। আমার মা প্রায়শই ফিরে আসতেন এবং বাড়িতে সেই রেসিপিগুলি পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করতেন।“
“আমি দেরাদুনে জন্মগ্রহণ করেছি, এবং আমরা প্রায়শই গ্রীষ্মকালে আমার দাদা-দাদীর সাথে সেখানে যেতাম। আমি বিশেষ করে এলোরাসে চকলেট কেক এবং ক্রিম রোল পছন্দ করতাম। বাটারক্রিমের প্রতি সেই প্রথম দিকের ভালোবাসা অবশেষে আমাদের সিম্পল চকলেট কেককে অনুপ্রাণিত করেছিল – এটি আমাদের ক্লাসিকের নিজস্ব সংস্করণ।“ বলতে থাকেন পল্লবী।
“মুম্বাইয়ের NIFT-তে আমার শিক্ষা এবং ফ্যাশন শিল্পে আমার প্রাথমিক ক্যারিয়ার আমার আতিথেয়তা খাতের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গিকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করেছে। ফ্যাশন আমার মধ্যে ডিজাইন চিন্তাভাবনা, বিশদে মনোযোগ এবং এমন অভিজ্ঞতা তৈরির গুরুত্ব সম্পর্কে একটি শক্তিশালী ধারণা তৈরি করেছে যা কেবল নান্দনিকভাবে পরিশীলিত নয় বরং আবেগগতভাবেও অনুরণিত। ডিজাইন অধ্যয়ন আমাকে মূল্য যোগ করতে এবং জিনিসগুলিকে সত্যিকার অর্থে অনন্য করতে শিখিয়েছে।“
“ফ্যাশনে আমি যে শৃঙ্খলা এবং সৃজনশীলতা অর্জন করেছি তা আমাকে এমন একটি আতিথেয়তা ব্র্যান্ড তৈরি করতে সাহায্য করেছে যা চিন্তাশীল গল্প বলা, ধারাবাহিকতা এবং একটি শক্তিশালী দৃশ্যমান এবং সংবেদনশীল পরিচয়কে মূল্য দেয় – তা সে পরিবেশ, ইউনিফর্ম, BOH বা FOH-এর অভিজ্ঞতা ডিজাইন করা হোক বা আমরা খাবার কীভাবে প্লেট করি এবং উপস্থাপন করি, সরাসরি মেনু, ক্রোকারিজ এবং কাটলারি পর্যন্ত।
চাক্ষুষ আবেদনের বাইরে, আমি যা সবচেয়ে অর্থপূর্ণভাবে এগিয়ে নিয়ে গিয়েছি তা হল এরগনোমিক্স এবং কার্যকরী নকশার একটি শক্তিশালী অনুভূতি – যা ফ্যাশন এবং আতিথেয়তা উভয় ক্ষেত্রেই গুরুত্বপূর্ণ। ফ্যাশনের মতোই, আতিথেয়তার ক্ষেত্রেও, মানুষ মেনু বা পোশাকের সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য ভুলে যেতে পারে—কিন্তু তারা সবসময় মনে রাখবে যে এটি তাদের কেমন অনুভূতি তৈরি করেছিল।“
“আমি নিজেকে একজন দুর্ঘটনাজনিত রেস্তোরাঁর মালিক বলি। ফ্যাশন আমাকে নান্দনিকতা, ব্র্যান্ডিং এবং গল্প বলার ক্ষেত্রে একটি শক্তিশালী ভিত্তি প্রদান করলেও, আমি নিজেকে ক্রমশ এমন জায়গাগুলির দিকে আকৃষ্ট করতে শুরু করি যেখানে ডিজাইনের সাথে বসবাস করা যায়, স্বাদ নেওয়া যায় এবং প্রতিদিন অনুভব করা যায়। ২০১৫ সালে যখন আমি ব্যাঙ্গালোরে চলে আসি, তখন আমার মনে হয়েছিল যে শহরে ভারতীয় খাবারের বাইরেও অভিজ্ঞতামূলক নিরামিষ খাবারের জন্য একটি ফাঁক রয়েছে।।“
“এমন একটি জায়গা তৈরি করার ধারণা যা মানুষকে কফির মতো সার্বজনীন কিছুর জন্য একত্রিত করে, চিন্তাভাবনা করে তৈরি করা খাবারের সাথে, আমার কাছে উত্তেজনাপূর্ণ এবং অর্থপূর্ণ উভয়ই মনে হয়েছিল। আমি বাজারে একটি স্পষ্ট ফাঁক দেখেছি: যে জায়গাগুলিতে দুর্দান্ত কফি দেওয়া হত সেখানে প্রায়শই উষ্ণতা বা চিন্তাশীল নকশার অভাব ছিল এবং যে জায়গাগুলিতে সঠিক অনুভূতি ছিল সেগুলি সর্বদা মানের উপর নির্ভর করে না।“
“আজ, এই স্কেলে আমরাই একমাত্র স্থান যেখানে সম্পূর্ণ নিরামিষ এবং ডিমবিহীন বেকারি, একটি বিশ্বব্যাপী খাবারের মেনু যা ভারতীয় পণ্য এবং উপকরণগুলিকে উদযাপন করে এবং ন্যায্য বাণিজ্য কফি। আমার জন্য, এটি ফ্যাশন ছেড়ে দেওয়ার বিষয়ে নয় বরং ক্যানভাস প্রসারিত করার বিষয়ে ছিল। খাদ্য এবং পানীয় এমন একটি মাধ্যম হয়ে উঠেছে যার মাধ্যমে আমি একই সৃজনশীলতা প্রকাশ করতে পারি, তবে আরও স্তর সহ: স্বাদ, স্থান, সম্প্রদায় এবং দয়া।“
“দ্য কাইন্ড” নামটি আমার স্বপ্ন থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে তৈরি করা হয়েছে এমন একটি স্থান তৈরি করার যা উষ্ণতা, সংযোগ এবং যত্নের বিকিরণ করে। আমি এমন কিছু তৈরি করতে চেয়েছিলাম যা খাবারের দৃশ্যের মধ্যে একটি বাস্তব ব্যবধান পূরণ করবে, এমন একটি জায়গা যেখানে দুর্দান্ত কফি থাকবে এবং উদ্দেশ্য নিয়ে তৈরি করা হবে, একটি সম্পূর্ণ নিরামিষ বেকারি এবং একই ছাদের নীচে চিন্তাশীল নিরামিষ খাবার।
“২০২৩ সালে, আমার কোম্পানি, আনুমা হসপিটালিটির ছত্রছায়ায়, আমি জেপি নগরে দ্য কাইন্ডের প্রথম আউটলেট খুলেছিলাম। লক্ষ্য ছিল স্পষ্ট – ব্যতিক্রমী নিরামিষ খাবার এবং বেকগুলির পাশাপাশি বিশেষ কফি অফার করা, যা ব্যাঙ্গালোরের খাদ্য ও পানীয়ের দৃশ্যে একটি লক্ষণীয় শূন্যতা পূরণ করবে। দ্য কাইন্ডের সাথে, আমি নিরামিষ খাবারকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করার একটি মিশনে আছি।“
“যদিও যাত্রাটি বিভিন্ন দিক থেকে চ্যালেঞ্জিং ছিল, এটি আমাকে শিখিয়েছিল কীভাবে গোলমাল কমাতে হয় এবং বক্ররেখা থেকে এগিয়ে থাকতে হয়। আমার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জগুলির মধ্যে একটি ছিল কোনও আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ ছাড়াই শিল্পে প্রবেশ করা – এবং একজন মহিলা প্রতিষ্ঠাতা হিসাবে এটি করা যেখানে এখনও বেশিরভাগ পুরুষ-শাসিত স্থান রয়েছে। প্রথম প্রজন্মের একজন রেস্তোরাঁর মালিক হিসেবে, রেস্তোরাঁ পরিচালনার জটিলতাগুলি সত্যিকার অর্থে বুঝতে আমাকে অনেক কঠিন শিক্ষার মধ্য দিয়ে যেতে হয়েছে। খুব বেশি মহিলা রেস্তোরাঁর মালিক নেই; তবে, রাঁধুনিও আছেন!”
“ব্যতিক্রমী খাবারের প্রতি আমার গভীর আগ্রহ এবং ক্রমাগত শেখার প্রতি আমার প্রতিশ্রুতি আমাকে এগিয়ে যেতে সাহায্য করেছে। আমি শিল্পের সেরা অনুশীলনগুলি বোঝার জন্য, বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে শেখার জন্য এবং F&B-এর সর্বশেষ প্রবণতা এবং প্রযুক্তি সম্পর্কে আপডেট থাকার জন্য সময় ব্যয় করেছি। আত্ম-উন্নতি এবং জ্ঞান-গঠনের প্রতি এই প্রতিশ্রুতি আমার জন্য ব্যবধান পূরণ করতে সাহায্য করেছে।‘
“The Kind-এর সাথে, আমি অনন্য, কিউরেটেড অভিজ্ঞতা প্রদানের উপর মনোনিবেশ করেছি—বিশেষ কফি এবং চিন্তাভাবনা করে তৈরি খাবারকে কেন্দ্র করে। মৌলিকত্ব এবং গুণমানের উপর জোর দিয়ে, আমরা বাজারে একটি স্থান তৈরি করতে সক্ষম হয়েছি। ধারাবাহিক ব্র্যান্ডিং, ব্যতিক্রমী পরিষেবা এবং একটি উষ্ণ, স্বাগতপূর্ণ পরিবেশ আমাদের গ্রাহকদের একটি বিশ্বস্ত সম্প্রদায় তৈরি করতে সাহায্য করেছে।”
“আমি সর্বদা প্রশিক্ষণ এবং উন্নয়নে গভীরভাবে বিনিয়োগ করেছি—দলগত কাজের সংস্কৃতি এবং ক্রমাগত উন্নতি গড়ে তোলা। প্রথম দিকে, সীমিত ব্র্যান্ড স্বীকৃতির কারণে গ্রাহকদের আকর্ষণ করা এবং ধরে রাখা একটি চ্যালেঞ্জ ছিল। কিন্তু কার্যকর বিপণন কৌশলগুলি – বিশেষ করে সোশ্যাল মিডিয়া এবং মুখের কথার মাধ্যমে – সচেতনতা তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। একটি ব্যতিক্রমী গ্রাহক অভিজ্ঞতা প্রদানের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ থাকার মাধ্যমে, আমরা ইতিবাচক পর্যালোচনা এবং পুনরাবৃত্তি পরিদর্শন অর্জন করেছি, যা ধীরে ধীরে সম্পৃক্ততা এবং আনুগত্যকে শক্তিশালী করেছে।”
পল্লবী বলেন- “আমি বিশ্বাস করি, ভালো সেবা শুরু হয় আপনার নিজের দলের সাথে কীভাবে আচরণ করা হয় তার মাধ্যমে। আমরা সদয়ভাবে নেতৃত্ব দিই — কেবল গ্রাহকদের সাথে নয়, একে অপরের সাথেও। যখন দলটি দেখা, মূল্যবান এবং সমর্থিত বোধ করে, তখন তারা স্বাভাবিকভাবেই সেই শক্তি অতিথিদের কাছে পৌঁছে দেয়। আমরা আমাদের দলকে স্ক্রিপ্ট দিয়ে প্রশিক্ষণ দিই না। আমরা তাদের শোনা, পর্যবেক্ষণ এবং যত্ন নেওয়ার প্রশিক্ষণ দিই। দ্য কাইন্ডে পরিষেবা কেবল লেনদেনের বিষয় নয় — এটি ব্যক্তিগত। আমাদের যোগদান প্রক্রিয়া সম্পর্কে কম, আবেগগত বুদ্ধিমত্তা তৈরির বিষয়ে বেশি। আমরা এমন একটি ক্রীড়া সংস্কৃতি অনুসরণ করি যেখানে প্রত্যেকে তাদের ভূমিকা বোঝে, জবাবদিহি করে এবং একটি দল হিসেবে পারফর্ম করে।“
সূত্রঃ হোটেলিয়ার্স ইন্ডিয়া
Published on: জুলা ২৩, ২০২৫ at ১৭:৫৯
