Published on: নভে ৭, ২০২৩ at ০০:৪৯
Reporter: Aniruddha Pal
এসপিটি নিউজ, কলকাতা, ৬ নভেম্বর: দীপাবলির প্রাকমুহূর্তে কলকাতায় স্টারমার্কে আজ সম্পূর্ণ নিরামিষ রান্নার বই প্রকাশ হল।রন্ধনপ্রিয় মহিলা সারিকা গুপ্তার লেখা বইটির আনুষ্ঠানিক প্রকাশ করলেন ইমামি গ্রুপের সহ-প্রতিষ্ঠাতা ও যুগ্ম চেয়ারম্যান আর এস গোয়েঙ্কা। স্টারমার্ক দ্বারা প্রকাশিত বইটি আপনাকে দেশের লুকানো নিরামিষ রত্নগুলির মধ্য দিয়ে একটি অবিশ্বাস্য গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রায় নিয়ে যেতে প্রস্তুত। রান্নার বইটি ভারতের প্রতিটি কোণ থেকে স্বাদ, ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতির একটি ক্যালিডোস্কোপ প্রদর্শন করে, এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করে।
শিরোণামের পিছনে রয়েছে লেখিকা সারিকার এক অভিনব চিন্তাধারা
“28States 28Plates” শিরোণামের পিছনে রয়েছে লেখিকা সারিকার এক অভিনব চিন্তাধারা।তিনি বলেন- ভারতে এই মুহূর্তে মোট ২৮টি রাজ্য রয়েছে। তার সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখেই এই নামকরণ করা হয়েছে। এই নামের মধ্যেই লুকিয়ে আছে দেশের নানা রাজ্যের নানা ধরনের খাবারের পদ। বইটির প্রতিটি পাতাতেই রয়েছে একটি ভিজ্যুয়াল আনন্দ যা আপনাকে ভারতের কেন্দ্রস্থলে নিয়ে যাওয়া খাবারের আইটেমগুলির প্রাণবন্ত, চিত্তাকর্ষক ছবিগুলিকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে৷ এর পৃষ্ঠাগুলির মধ্যে, আপনি অনন্য এবং খাঁটি রেসিপিগুলি আবিষ্কার করবেন যা প্রতিটি রাজ্যের সারাংশকে ক্যাপচার করে; দিল্লির প্রাণবন্ত রাস্তার খাবার থেকে কেরালার সুগন্ধযুক্ত খাবার, উত্তর প্রদেশের হৃদয়গ্রাহী খাবার থেকে রাজস্থানের মশলাদার খাবার পর্যন্ত।
“28States 28Plates”-এর প্রতিটি রেসিপি হল একটি প্রেমের পরিশ্রম
এই বইটি ভারতের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় টেপেস্ট্রির একটি উদযাপন, যেখানে প্রতিটি খাবারের একটি গল্প বলার আছে। লেখিক সারিকা গুপ্ত, একজন উত্সাহী খাদ্য উত্সাহী এবং ভ্রমণ অনুরাগী, এই আশ্চর্যজনক রেসিপিগুলি আবিষ্কার করতে ভারত জুড়ে যাত্রা শুরু করেছেন। ভারত জুড়ে বিভিন্ন শহরে বসবাস করে, দেশের সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্য এবং রন্ধন ঐতিহ্যের জন্য তার গভীর উপলব্ধি রয়েছে। ধারণা থেকে শুরু করে রেসিপি নির্বাচন, অসংখ্য ট্রায়াল এবং বিষয়বস্তু সংকলন পর্যন্ত এই বইটি যত্ন সহকারে সংকলিত হয়েছে। “28States 28Plates”-এর প্রতিটি রেসিপি হল একটি প্রেমের পরিশ্রম যা পাঠকদের ভারতের হৃদয়, একটি রাজ্য, একটি প্লেট, একটি সময়ে একটি রেসিপিতে নিয়ে যাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷
নিরামিষ খাবারকে ক্যাপচার করে
বইটি আকর্ষণীয়ভাবে অনেক কম পরিচিত ভারতীয় নিরামিষ খাবারকে ক্যাপচার করে যা দেশটির নিরামিষের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় উত্তরাধিকার এবং ভারতীয় খাবারের অনুসন্ধানী ক্যাটালগ প্রদর্শন করে যা চোলে-ভাটুরে বা ইডলি দোসার সীমিত ধারণার বাইরে চলে যায়। আমরা বিশ্বাস করি পাঠকরা এই বইটিকে তাদের সংগ্রহে রাখতে পছন্দ করবেন এবং বুঝতে পারবেন যে নিরামিষ খাবার কীভাবে কেবল তাদের স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, পরিবেশগত ভারসাম্য রক্ষার জন্যও উপকারী” বলেছেন আরএস গোয়েঙ্কা, ইমামি গ্রুপের সহ-প্রতিষ্ঠাতা ও যুগ্ম চেয়ারম্যান।
পশ্চিমবঙ্গের নিরামিষ খাবারের পদগুলিকেও তুলে ধরা হয়েছে
“পাঠকরা ভারতের 28টি রাজ্য এবং কিছু কেন্দ্রশাসিত অঞ্চল থেকে পরিচিত, অজানা এবং কম পরিচিত নিরামিষ রেসিপিগুলি অন্বেষণ করতে পারেন, যার মধ্যে জনপ্রিয় রান্নার বইগুলিতে খুব কমই পাওয়া যায়৷ কেউ উপাখ্যান এবং গল্পগুলির সাথে প্রতিটি খাবারের সমৃদ্ধ ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক তাত্পর্যের সন্ধান করতে পারে৷ যা রেসিপিগুলিকে প্রাণবন্ত করে তোলে৷ আপনি একজন পাকা বাবুর্চি বা শিক্ষানবিসই হোন না কেন, বিস্তারিত নির্দেশাবলী এবং সচিত্র ফটোগ্রাফ রান্নার প্রক্রিয়াটিকে সহজ এবং আনন্দদায়ক করে তুলবে”, লেখক বলেছেন সারিকা গুপ্তা৷একই সঙ্গে তিনি জানিয়েছেন, কেন তিনি শুধুমাত্র নিরামিষ খাবারের উপরেই এই বইটি লিখেছেন। কারণ, হিসাবে বলেন- তিনি নিরামিষ আহার করেন। আমিষ তিনি খান না।পছন্দও করেন না। আর তাই তিনি শুধু নিরামিষের উপরেই এই বইটি লিখেছেন। আসলে ভারতের নানা রাজ্যে কতরকমের নিরামিষ খাবার রয়েছে তা আমরা অনেকেই জানি না। সেতাই আমি চেষ্টা করেছি সকলের কাছে সেই নিরামিষ খাবারের পদগুলি তুলে ধরতে। তাছারা, আমাদের পশ্চিমবঙ্গেও পাটিসাপটা সহ একাধিক পিঠেপুলি আছে। আছে রাধাবল্লভির মতো অসাধারণ খাবার। সেতাও এখানে তুলে ধরেছি। বলেন সারিকা।
পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই রান্নার পদ
রেসিপিগুলির জন্য প্রয়োজনীয় বেশিরভাগ উপাদানগুলি বেশিরভাগ বাড়িতে এবং মুদি দোকানে সহজেই পাওয়া যায়, এটি নিশ্চিত করে যে পাঠকরা কোনও ঝামেলা ছাড়াই ভারতের স্বাদগুলি উপভোগ করতে পারেন৷ অনেক রেসিপিতে ধাপে ধাপে ছবি এবং অন্যদের জন্য টিউটোরিয়াল ভিডিওগুলি ওয়েবসাইটে উপলব্ধ রয়েছে৷ “28States 28Plates”, যার মূল্য 1500/- টাকা, এতে নিরামিষভোজী এবং গ্লুটেন সংবেদনশীলদের জন্য উপযোগী বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে, যা এটিকে একটি অন্তর্ভুক্ত রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এছাড়াও এমন রেসিপি রয়েছে যা পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে, স্বাভাবিকভাবেই #NoOnionNoGarlic পছন্দগুলি পূরণ করে।
এই বইটিতে খাদ্যপ্রেমীদের আকর্ষণ করার অপার সম্ভাবনা রয়েছে-গৌতম জাটিয়া
“আমরা যতটা খেতে ভালোবাসি, আমরা আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান বাড়াতে এবং নতুন খাবার তৈরি করার চেষ্টা করার জন্য আকর্ষণীয় রান্নার বই পড়তেও উপভোগ করি। মিসেস সারিকা গুপ্তার কুকবুক, “28States 28Plates” একটি উত্তেজনাপূর্ণ এবং আকর্ষণীয় পঠন করে কারণ তিনি ভারতের 28টি রাজ্য জুড়ে এই নিরামিষ রেসিপিগুলি বেছে নিয়েছেন যা খাদ্য বিশেষজ্ঞদের বেছে নেওয়ার জন্য একটি বিস্তৃত বিকল্প প্রদান করে। আমরা স্টারমার্কের প্রকাশনা শাখার মাধ্যমে এই বইটি প্রকাশ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি কারণ আমরা মনে করি এই বইটিতে খাদ্যপ্রেমীদের আকর্ষণ করার অপার সম্ভাবনা রয়েছে”, স্টারমার্কের সিইও গৌতম জাটিয়া বলেছেন।
অনুষ্ঠানের শুরুতে এদিন ফুড ব্লগার লুনা চ্যাটার্জি লেখিকের সাথে একটি আকর্ষণীয় অধিবেশন পরিচালনা করেছিলেন যেখানে উঠে আসে এই বইটি লেখার পিছনের নানা কথা।
Published on: নভে ৭, ২০২৩ at ০০:৪৯
